Call of Zion

  Кухня аргентинских евреев - читать
Евреи живут везде, и в Латинской Америке тоже. Самая многочисленная еврейская община в Южной Америке — в Аргентине. О ней в основном и пойдет речь — не столько о самих аргентинских евреях, сколько о том, что они едят.

  Еврейская кухня шаг за шагом - смотреть
Находясь в туристической поездке по Израилю, можно предположить, что основу еврейской кухни составляют блюда разных народов мира. Но это не так. Хотя Израиль и достаточно космополитичен, чтобы предложить туристу пиццу или суши, еврейская кухня имеет свои корни. Традиционные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, переплелись с гастрономическими влияниями стран ближнего Востока, Средиземноморья, Центральной и Восточной Европы и всех уголков мира, где разбросан народ сынов Израилевых. Еврейская кухня Ближнего

  Трапеза в Рош ха-Шана - читать
Во время праздничной трапезы в Рош ха-Шана полагается съесть определенные продукты, символизирующие то хорошее, которое мы надеемся обрести в новом году. Размышляя над тем, что олицетворяют собой эти продукты, мы как бы соединяемся с самим Источником добра. Символика этих продуктов основана на игре их ивритских названий, которая связана с определенной надеждой, которую нам хочется осуществить в новом году. Приведем взятый из Талмуда и сокращенный список таких продуктов-символов. И популярные рецепты.

  Чолнт, он же хамин - читать
Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем чолнт. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но чолнтом его называют ашкеназы, у сефардов это хамин, от ивритского слова «хам» — жар, тепло. Появление его на столе не случайно и связано с соблюдением субботы — седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то все равно хочется и надо, вот наши предки и придумали чолнт.

  Что едят на Шавуот - рецепты - читать
Отличительной особенностью трапезы в Шавуот являются молочные блюда (часто блинчики с творогом) и мед. Традицию эту основывают на одной из книг ТаНаХа - Шир а-ширим, "Песнь песней", в которой описывается сложность и красота внутренней связи Творца мира с еврейским народом. В Шир а-ширим (гл. 4, ст. 11) есть фраза: "Сотовый мед каплет из уст твоих; мед и молоко под языком твоим..." - и еврейские мудрецы видят в этих словах основу для молочной трапезы (с медом) в Шавуот.

  Блюда из шпината по-еврейски - читать
Шпинат всегда на слуху, он используется в кухне очень многих стран, он популярен и любим во всех слоях общества… Из него готовят столько разных блюд, в том числе еврейских, что не рассказать о нем нельзя. Бывают продукты, которые при всех своих достоинствах используются в одном-двух блюдах. И как бы они ни были вкусны и полезны, — как, например, спаржа, — достоинства их выглядят несколько однобоко. Тогда как обыкновенный репчатый лук или, скажем, куриное яйцо, при всей их кажущей...

  Слепить из мацы - читать
Блюда из мацы готовят в Песах везде, где живут евреи. Кнейдлах в курином бульоне, маца брейт, мина, бесконечные рулеты… Еда эта похожа в разных странах, но детали все же различаются. А скажите-ка мне, случалось ли вам встречать Песах без мацы? Сегодня трудно представить себе такое: проблем с приобретением опресноков нет, их продают даже в шоколаде. Но во времена оны, когда соблюдение религиозных праздников приравнивалось в СССР чуть ли не к национальной измене, раздобыть мацу удавалось не всегда...

  Гефилте фиш к Песаху - читать
Оригинальное блюдо, которое можно подать на Песах. Его несложно готовить, несмотря на столь необычное и заманчивое название.

  Что кладут в бульон - читать
Если о знаменитом курином бульоне наших бабушек и мам рассказано столь много и подробно, что возвращаться к этой теме было бы странно, — еврейский куриный бульон и есть еврейский куриный бульон, этим все сказано, — то вопрос, с чем подавать этот самый бульон, до сих пор не вполне раскрыт. Куриный юйх, или юх — так, кажется, называется на языке идиш наше кулинарное чудо. И думается мне, что русское слово «юшка», означающее все тот же наваристый бульон, имеет с еврейским названием непосредственную связь.

  Этрог и пракес - читать
Каждый праздник требует своих кулинарных акцентов — но необязательно строгого меню. Если на Рош а-Шана положено подавать яблоки с медом, рыбью голову (чтобы быть в голове, а не в хвосте жизни) и морковные колечки в цимесе, на Хануку принято готовить жареные пончики суфганийот и латкес, напоминающие о чуде ханукального масла, а на Пурим — печь оменташн или озней Аман («уши Амана»), то к Суккоту особых кулинарных привязок нет. Разве только одна: в Суккот едят плоды нового урожая, ну и, конечно, блюда из них.