Call of Zion

просмотров 17688

Блюда на Пурим

Озней Аман

Их форма представляет собой уши Амана, чей замысел истребить всех евреев Персии был сорван.

Молочные оменташен

Состав:

115 г несоленого сливочного масла
250 г сахара
2 ст. л. молока
1 яйцо, взбить
1 ч. л. ванильного или миндального экстракта
щепотка соли
200-250 г простой муки
сахарная пудра для украшения

Абрикосовая начинка:
250 г кураги
1 палочка корицы
3 ст. л. сахара

Маковая начинка:
130 г семян мака, молотых
120 мл молока
75 г изюма (светлого), порезанного
3-4 ст. л. сахара
2 ст. л. светлой патоки
1-2 ч. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л. ванильной эссенции

Начинка с черносливом:
250 г чернослива без косточек
горячий, свежезаваренный чай или вода
4 ст. л. сливового джема

В большой миске взбить масло и сахар в бледную пышную массу. В другой миске смешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Просеять муку в третью миску. Взбить тесто с одной третьей муки, затем постепенно добавить муку, в три приема, перемежая с молоком. Тесто должно быть консистенции песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.
Чтобы сделать абрикосовую начинку, положить курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залить водой. Медленно нагреть, затем варить 15 мин, пока курага не будет мягкой, а жидкость практически испарится. Достать корицу, затем взбить курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкость, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем.
Чтобы сделать начинку с маком, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варить 5-10 мин, пока смесь не загустеет и почти все молоко не испарится. Добавить ванильную эссенцию.
Чтобы сделать черносливовую начинку, положить чернослив в миску, залить горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слить, взбить в пюре в комбайне.
Чтобы испечь аманташен, разогреть духовку до 180 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 7.5 см. Положить по 1-2 ст л начинки в середину и защипить кружок так, чтобы получилось три конца и начинка торчала из середины. Положить на противень и запекать около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.
И приятного аппетита!

Бульон с «креплах» (пельменями)

Состав:

0,4 л бульона
40 г муки пшеничной
1/4 яйца
50 г мяса отварного
10 г сала говяжьего топленого
10 г лука репчатого
0,05 г перца
6 г соли

Отварное мясо пропускают 2 раза через мясорубку, добавляют пассированный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают. Муку просеивают через сито, делают в ней воронкообразное углубление, в которое кладут яйцо, воду и быстро замешивают до исчезновения комков. Тесто раскатывают толщиной
в 0,1-0,2 см. Отступая на 3-4 см от края раскатанного теста, раскладывают с небольшими промежутками фарш кусочками весом 8-10 г. Края теста смазывают белком от яйца, затем фарш покрывают тестом и вынимают круглой выемкой. Для варки пельменей используют хорошо посоленный бульон
(10 г соли на 1 л бульона). Пельмени варят при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона. При подаче на стол пельмени кладут в тарелку (8-10 шт. на порцию) и заливают горячим бульоном.
И приятного аппетита!