Call of Zion

просмотров 7905

Домашняя кухня

ФАЛАФЕЛЬ

Ингридиенты:

•фасоль или нут — 400 г
•сушеная зелень укропа и петрушки — 20 г
•мука — 50 г
•пряности — перец
•сушеный чеснок
•кориандр
•кардамон
•соль
•растительное масло для фритюра

Сварить бобы до готовности, размять их в однородное пюре. Добавить сушеную зелень, соль и пряности. Скатать из пюре шарики величиной с грецкий орех, обвалять в муке и поджарить во фритюре. Готовые «фрикадельки» выложить на бумажную салфетку. Подают фалафели с маринованными или свежими овощами, салатами, но наиболее популярен такой способ: разрезать пополам питу (пресную, полую внутри лепешку), наполнить ее фалафелями с овощами и полить начинку любым соусом.

ЦИМЕС С УКСУСОМ

Ингридиенты:

•морковь — 6 шт.
•сушеные красные сливы (можно заменить на чернослив) — 300 г
•кускус — 250 г
•жирная говяжья грудинка — 200 г
•мед — 4 ст. л.
•петрушка — 30 г
•соль
•хумус (бобовая паста) в качестве соуса — 150 мл

Кускус заварить кипятком, накрыть крышкой и дать набухнуть. Морковь нарезать тонкой соломкой, сливы разрезать на четвертинки, посолить. Говяжью грудинку нарезать очень мелкими кубиками и обжарить на сухой сковороде до готовности. Затем добавить к мясу морковь и сливы, подлить воды и тушить 30 минут. В конце влить разведенный пополам с горячей водой мед, выложить кускус, потомить под крышкой еще 10 минут и добавить нарезанную петрушку. Подавать такой цимес можно в горячем, а можно и в холодном виде с хумусом или кунжутным соусом.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингридиенты:

•филе лосося или трески — 600 г
•яйца — 2 шт.
•белые сухари или маца — 100 г
•зеленый лук — 100 г
•соль
•белый перец
•сок 1 лимона
•растительное масло для жарки

Филе пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить в фарш мелко нарезанный зеленый лук, яйца, соль, перец и размоченный в воде хлеб или мацу. Вымешать массу как следует и сформировать небольшие круглые биточки. В глубокой сковороде раскалить растительное (лучше рафинированное оливковое) масло и обжарить рыбные котлеты по 6 минут с каждой стороны. При подаче сбрызнуть котлеты лимонным соком и еще раз посыпать молотым белым перцем. На гарнир лучше всего подать салат из огурцов, петрушки и чеснока.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С БАРАНИНОЙ И КУКУРУЗОЙ

Ингридиенты:

•баранья вырезка — 200 г
•маринованные початки мини-кукурузы — 100 г
•фенхель — 1 шт.
•морковь — 1 шт.
•кресс-салат — 100 г
•укроп свежий — 30 г
•нерафинированное оливковое масло
•сок 1 лайма
•соль
•черный молотый перец

Вырезку натереть солью и перцем и обжарить целым куском до готовности. В оставшемся от жарения мясном соке быстро обжарить нарезанную кружочками морковь и тонко нашинкованный фенхель. Баранину нарезать небольшими кусочками, добавить морковь, фенхель, кукурузу и полить соком лайма. Посыпать укропом и кресс-салатом. Подают такой салат в теплом виде (иногда даже на водяной бане). Если есть желание, баранину можно заменить говядиной, мясом индейки или курицы, главное — оно должно быть свежеподжаренным.

Источник: http://home-cooker.ru