Call of Zion

просмотров 8456

Новые блюда израильской кухни

Кисло-сладкое мясо по-еврейски


• мясо - 1кг 
• томатное пюре - 3 ст. л.
• лук репчатый - 3 луковицы
• чеснок - 5-6 зубчиков
• картофель - 4 шт.
• чернослив - 400г
• бульон - около 1 стакана
• меда - неполная столовая ложка
• молотый имбирь - 2 ст. л.
• уксус столовый - 2 ч.л.
• сахар - по вкусу
• душистый перец, лавровый лист - по вкусу
• коньяк - 3 ст. л.



Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня. К тушеному в течение 45-60 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.

Суп фасолевый с картофелем


• фасоль - 200г
• картофель - 600г
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт. 
• лук репчатый - 1 шт.
• смалец или растительное масло - 4 ч.л.
• соль - 2 ч.л.
• перец - по вкусу.



Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов или на ночь. Слейте воду, залейте новой и варите около часа, положите нарезанный лук. картофель и коренья, посолите, поперчите и варите до готовности. Так же готовят гороховый суп с картофелем.

Цветная капуста с чесночными крошками



• цветная капуста (большой кочан) - 1 шт.
• сахар - 1 щепотка
• оливковое масло - 6-8 ст.л. • хлебные крошки (чёрствые) - 130г
• чеснок (тонко или мелко порезанный) - 3-5 зубчиков
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу.



Отварить капусту в большой кастрюле с подсоленной водой с щепоткой сахара и соли. Слить и дать остыть.
Нагреть 4-5 ст л растительного или оливкового масла в сковороде, добавить крошки и готовить на медленном огне, помешивая, до коричневого цвета. Добавить чеснок, помешивать несколько секунд, затем достать из сковороды и отложить.
Нагреть оставшееся масло в сковороде, затем добавить цветную капусту, разминая ее вилкой, пока она обжаривается до коричневой корочки.
Добавить чесночные крошки в сковороду, помешивать; приправить солью и перцем и подавать блюдо теплым

Яблочная хала


• тесто - 1 порция
• яблочная начинка - 1 порция
• яйцо (взбитое с 1 ст. ложкой воды) - 1 шт.
• сахар - 2 ст.л.
• корица - 1/2 ч.л.
для яблочной начинки:
• яблоки (очищенные, перетертые) - 6 шт.
• мед или сахар - 4 ч.л.
• корица - 1/2 ч.л.



Приготовьте тесто. Разделите его на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку», сделав ее толстой с одной и тонкой с другой стороны. Толстую сторону немного раскатайте, положите внутрь яблочную начинку и хорошо склейте. Выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Закройте полотенцем и оставьте на час.
Хорошо разогрейте духовку. Халы смажьте яйцом с водой и посыпьте корицей с сахаром. Выпекать при температуре 180С в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

Фаршированная гусиная шейка

• шкурка гусиной шейки - 1 шт.
начинка 1:
• муки - 3 ст. л.
• манная крупа - 1 ст. л. 
• гусиный жир (измельченный) - 2 ст. л.
• соль
• черный молотый перец - по вкусу
начинка 2:
• говяжий или телячий фарш - 4 ст. л.
• яйцо - 1 шт.
• репчатый лук (мелко нарубленный) - 1 ст. л.
• панировочные сухари - 1 ст. л.
• соль
• черный молотый перец - по вкусу
начинка 3:
• мука - 2 ст. л.
• манная крупа - 2 ст. л.
• внутренний говяжий жир (от почки)(мелко нарубленный) - 3 ст. л.
• репчатый лук (измельченный) - 2 ст. л.
• яйцо - 1 шт.
• соль
• молотый черный перец - по вкусу.



Шкурку шейки хорошо осмолить, помыть. Перемешанной начинкой заполнить свободную шейку, концы зашить белой ниткой. Шейки с начинкой 1, 2 слегка обварить в кипятке и жарить вместе с гусем. Порезать шейку наискосок и подать вместе с гусем. Шейку с начинкой 3 варить на маленьком огне 30 минут и подавать горячей с хреном и хлебом.

Мясной цимес

оливковое масло - 3 ст.л.;
лук-порей - 1.5кг; 
куриные грудки (ломтиками) - 3 шт.; 
соль, перец - по вкусу;
морковь - 1кг;
картофель - 1.5 кг;
куриный бульон - 5 стаканов;
белое вино - 1 стакан;
петрушка (рубленая зелень) - 1/2 стакана;
клюква (сушеная) - 1.2 стакана;
курага (половинками) - 2/3 стакана;
фиги - 2/3 стакана;
мед - 1 ст.л.;
корица - 1 ч.л.;
мускатный орех - 1/2 ч.л.

Порей порубить кольцами. В большой кастрюле обжарьте лук-порей на оливковом масле до мягкости. Добавьте кусочки цыпленка и жарьте до золотистой корочки. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Тушите на медленном огне, помешивая, около 45 минут, пока картофель не станет мягким. Подавайте на стол сразу же, или охладите до комнатной температуры. Можно хранить в холодильнике до 3 дней. Подогревать на слабом огне.

Курятина тушенная с телячьим языком

курица - 1 тушка (около 1 кг);
телячий язык - 1 шт.;
оливковое масло - 2 ст. л.;
лук репчатый - 4 луковицы;
грибы свежие (лучше шампиньоны) - 100 г;
коньяк - по вкусу;
красное вино - 2 стакана;
тимьян - 2-3 веточки;
лавровый лист - 1 шт.; 
чеснок - 1 зубчик;
мука - 2 ч.л.;
соль, перец - по вкусу;
сахар - 1 ч.л.;
орехи очищенные - 1/4стакана

Язык почистить, промыть, отварить (чтобы кожица легко снималась) и порезать ломтиками. Тушку цыпленка промыть, разрезать на порционные кусочки, обжарить их в масле до золотистой корочки и вынуть из сковороды. Каждую луковицу очистить, разрезать на 4 части, обжарить в масле и положить в посуду, где обжаривался цыпленок. Добавить порезанные грибы и измельченный чеснок. Сверху уложить кусочки цыпленка, посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, залить коньяком, перемешать и тушить на маленьком огне около 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 45-60 минут. После вынуть кусочки мяса цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Соус, образовавшийся при тушении цыпленка, выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.

Фаршированные куриные шейки

куриные шейки - 1кг;
куриная печень - 300-500г; 
мука (или манка) - 2 ст. л.;
лук репчатый - 1 луковица;
соль, специи - по вкусу;
куриные жир для обжаривания;
куриный бульон

Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получилась цельные полые внутри трубочки. Для фарша: на курином жире слегка спассеровать манку или муку, отдельно обжарить мелко нарезанный лук и куриную печень. Печенку пропустить через мясорубку или мелко нарезать, соединить с поджаренной мукой и луком. Получившимся фаршем наполнить шейки, зашить их и варить в курином бульоне на небольшом огне 30-40 минут. Затем выловить шейки из бульона, дать жидкости стечь и обжарить на курином жиру.

Пончикес фун творе

творог - 400-500г; 
яйцо - 4 шт.;
сахар - 2 ст.л.;
сода - 1/2 ч.л.;
соль - 1/2 ч.л.;
мука - 1.5-2 стакана;
масло сливочное - 200г

Свежий нежирный творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Сформировать из теста небольшие шарики и жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики можно обсыпать сахарной пудрой.

Источник: из книги "Израильская кухня"