Call of Zion

просмотров 18012

Хамин

     Овощи и мясо запекаются в духовке при очень маленькой температуре в течение нескольких часов. Зачастую в бульон добавляют мешочки с рисом при полуготовности, и в результате получается слегка спресованный, рассыпчатый, пружинистый рис.

Ингредиенты:

                                                                                                       

250 г гороха нут, замоченного на ночь,
 3 ст л оливкового масла, 
1 мелко порезанная луковица, 
10 зубчиков чеснока, 
1 пастернак, 
3 моркови, 
1-2 ч л молотой зиры, 
1/2 ч л молотой куркумы, 
1 ч л порезанного свежего корня имбиря,
 2 л бульона из говядины, 
1 картофелина, 
1/2 кабачка, порезанного на кружочки или крупные кусочки, 
400 г свежих или консервированных помидоров, 
4-6 ст л коричневой или зеленой чечевицы, 
2 лавровых листа, 
250 г засоленного мяса, например, соленой говядины (или вместо него - двойное количество баранины), 
250 г баранины, 
1/2 пучка свежего кориандра (кинзы), 
200 г длиннозерного риса, 
подавать с 1 лимоном, порезанным на кусочки, острым соусом или свежим мелко порезанным перцем чили

 

Разогреть духовку до 120 гр С. Слить замоченный на ночь нут. Разогреть масло в большой глубокой огнеупорной форме, добавить лук, чеснок, пастернак, морковь, зиру, куркуму и имбирь и готовить 2-3 минуты. Добавить турецкий горох, бульон, картофель, помидоры, чечевицу, лавровые листы, засоленное мясо, баранину и кориандр. Накрыть крышкой и готовить в духовке 3 часа. Положить рис в двойную марлю и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы рис увеличился вдвое. За 2 часа до готовности достать форму из духовки. Положить мешочек с рисом в форму, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно, а варился на пару сверху. Вернуть форму в духовку и продолжать готовить 2 часа. Аккуратно снять крышку и рис. Снять жир с поверхности и разлить суп по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подавать с дольками лимона и ложкой острого соуса или порезанными чили.

На заметку

Добавьте в замачивающийся горох 1-2 щепотки соды, чтобы он стал мягче, но не добавляйте слишком много, чтобы он не превратился в кашу.