Call of Zion

просмотров 11003

Очень просто и очень вкусно

Суп с кнедликами из сушек

Сушки или маца измельченная - 150 г,
молоко с водой или мясным бульоном - 1,5 л,
масло сливочное или жир - 100 г,
вода для теста - 60 г,
соль, сахар по вкусу.

Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде. Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в холодное место на 2 часа. Затем из теста сделать маленькие шарики диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой (соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует заменить жиром. К столу этот суп следует подавать в горячем виде.

Щука под желтым соусом с шафраном

Подготовить 2 кг щуки, разрезать на куски, посолить. Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, рюмку уксуса, воды, положить кореньев, специй и зелени, добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить на огне. Взять ложку масла, 1/4 стакана сахара-песка, 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки шафрана, развести 3-4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Прибавить 1/2 ложки масла. Облить щуку, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить разваренного картофеля.

Еврейское пирожное

Сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. воды, 1/4 ст. сахара. Круто замесить, раскатать и смазать маслом (повторить 3 раза). Разделить на 6 частей и раскатать каждый лист. Начинка: 400 г толченых орехов смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г варенья, 1 лимон (нарезать ломтиками). Все в духовку. Печь до готовности.

Шакшука

4 яйца,
2 луковицы,
2 дольки измельчённого чеснока,
2 ст.л. масла,
500 г помидоров,
2 стручка сладкого перца,
1/2 ч.л. соли,
черный перец, рубленая зелень (петрушка, мята, укроп, базилик)

Масло разогреть, обжарить в нём мелко нарезанные лук и чеснок, добавить мелко нарезанные перцы, а также очищенные и нарезанные дольками помидоры. Приправить солью и перцем и тушить 20-30 минут. Из яиц приготовить яичницу и выложить её на готовое блюдо. Посыпать свежей зеленью.

Говядина с фруктами

Нарезать кусочками 1 кг говядины (грудинки) и обжарить в подходящей посуде, влив в нее 4—5 ложек жира, вместе с 2 крупными головками мелко нарезанного репчатого лука. Затем прибавить 1 очищенную от кожицы и нарезанную кусочками айву большого размера и такое же количество желтой тыквы, также нарезанной кусочками, 1 чайную ложку уксуса, 1 кусочек сахара, щепотку корицы и соли по вкусу. Залить все 4 стаканами воды и варить около 2 часов до полной готовности мяса.

Рагу из говядины

Нарезать кусочками 1 кг говядины (грудинки) и положить в кастрюлю. Припустить в 4 столовых ложках жира 2 головки мелко нарезанного репчатого лука и 1—2 зубка чеснока, добавить по щепотке сахара, соли и черного перца, 1 стакан воды и, проварив, влить в кастрюлю с мясом. Варить мясо в течение 2 часов, подливая периодически понемногу воды. Сварить в подсоленной воде 1/2 кг мелко нарезанной брюссельской (или белокочанной) капусты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и прибавить к мясу. В готовое рагу перед окончанием варки добавить 1 столовую ложку меда.

Куриный бульон с мандлех

1,2 л куриного бульона,
1 ст.л. растительного масла,
4 яйца,
пшеничная мука,
немного соли и перца

Из растительного масла, взбитых яиц и соли замесить тесто с таким количеством муки, чтобы оно получилось в меру крутое. Раскатать тесто в жгуты диаметром около 2 см и нарезать кусочками тоже по 2 см . Уложить мандлех на смазанный растительным маслом противень и запечь до румянца в духовке при температуре 150-170. Подают мандлех горячими к горячему же бульону.

Израильская запеканка

250 г широкой лапши,
1 нарезанный кубиками зелёный перец,
1 нарезанный кубиками красный перец,
1/2 ст. зелёных нарезанных маслин без косточек,
2 ч.л. нарезанных консервированных грибов,
1 большой нарезанный кубиками помидор,
2 ст.л. жареного лука,
2 ст.л. супового куриного порошка,
2 взбитых яйца,
100 г йогурта или сметаны,
соль, перец,
50 г натёртого сыра

Сварить лапшу (макароны). Процедить. Перемешать с остальными продуктами, выложить в смазанный маргарином противень и покрыть фольгой. Печь примерно 30 мин на среднем огне. За 5 мин до окончания снять фольгу.

Молодая баранина с лимоном

Налить в кастрюлю 1 стакан оливкового масла и 1 стакан воды. Добавить 1 чайную ложку шафрана, 1 чайную ложку корицы и 1 лимон, нарезанный мелкими кусочками. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить 1/2 кг баранины, нарезанной кусочками, и варить на слабом огне до готовности.

Бульон с кугелем из лапши

1,2 л бульона,
160 г домашней лапши,
4 яйца,
2 ст.л. топленого жира,
немного соли.

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перемешать с растопленным жиром и взбитыми яйцами, выложить в смазанную жиром форму, смазать оставленной частью яйца и запечь до готовности в духовке при температуре 170- 190. Готовый и чуть остывший кугель разрезать и подать на стол.

Карп по-еврейски

Берут 2 кг карпа, режут на куски, солят, посыпают перцем, вливают бутылку уксуса, кладут гвоздику, выдерживают 30 мин. Затем кладут в кастрюлю 1 ложку масла, 1 стакан пива, 1/3 чашки сухарей, рыбу с уксусом, варят до готовности.
Затем добавляют немного сахара, лимонной цедры. Рыбу поливают соусом и подают к столу.