Call of Zion

Во время праздничной трапезы в Рош ха-Шана полагается съесть определенные продукты, символизирующие то хорошее, которое мы надеемся обрести в новом году. Размышляя над тем, что олицетворяют собой эти продукты, мы как бы соединяемся с самим Источником добра.
Символика этих продуктов основана на игре их ивритских названий, которая связана с определенной надеждой, которую нам хочется осуществить в новом году.

Приведем взятый из Талмуда и сокращенный список таких продуктов-символов:

1. Лук порей. Лук-порей на арамейском ”карти”, ивритский глагол ”ликрот”, имеющий тот же корень, что и ”карти”, значит ”отсечь”. Съев это, надо произнести: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы недруги наши были отсечены».
2. Свекла. На арамейском звучит как ”силка”, ивритский глагол ”листалек”, имеющий тот же корень, значит ”убраться”. Съев немного свеклы, мы произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не стало у нас противников».
3. Финики. Финики на арамейском ”тамри” - мы едим финики и просим Вс-вышнего, чтобы все наши враги были истреблены (”йетаму”). Съев финик, произносят: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы враги наши исчезли с лица земли».
4. Морковь. Морковь на иврите ”гезер”. С тем же корнем есть и глагол ”лигзор”, который означает ”постановить”. Съев немного моркови, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не было приговора против нас и чтоб заслуги наши были зачитаны пред Тобою».
5. Гранат. Съев зернышки граната, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы умножились наши заслуги как зерна граната».
6. Голова рыбы (или барана). Съев кусочек, произнесите: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы были мы были во главе, а не в хвосте».

К празднику готовят, конечно же, и другие блюда. Главное, чтобы трапеза была вкусной и разнообразной.

Традиционные блюда на РОШ а-ШАНА

- Хала круглая
- Хала из полной муки
- Яблочная хала
- Фаршированная рыба (ГЕФИЛТЕ ФИШ)
- Бульон куриный
- Креплах (клецки трехугольные)
- Шкварки
- Тейглах (медовые шарики)
- Лейках (медовые пряники)


ХАЛА Круглая

Состав:
2 упаковки (2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
2 ½ стакана теплой воды
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
4 яйца
9-10 стаканов муки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды

Приготовление:Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)
Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло и сахар. Добавьте несколько стаканов муки. Продолжайте размешивать, добавляя понемногу муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Месите тесто, пока не получите однородную массу.
Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.
Смажьте растительным маслом 2 противня. Если хотите - можете присыпать противни корицей.
Разделите тесто на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку» и выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще на 2 часа в теплом месте.
Смажьте халу яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.
Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки - оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

Хала из цельной муки.

Состав:
2 упаковки (2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
2 стакана теплой воды
½ стакана меда
½ стакана сахара
1 яйцо
2 ст. ложки растительного масла
2 ½ стакана полной муки
3 – 4 ст. белой муки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды

Приготовление:
Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)
Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло, сахар и мед. Добавьте полной муки, затем белой муки. Продолжайте размешивать, если тесто липнет к рукам – добавьте еще немного муки. Месите тесто, пока не получите однородную массу.
Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.
Как лепить халы, вы можете посмотреть в предыдущих рецептах. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще час, затем смажьте яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.
Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

Яблочная хала

Состав:
1 порция теста (см. предыдущий рецепт)
1 порция яблочной начинки
1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды
2 ст. ложки сахара, смешанные с ½ ч. ложкой корицы
Яблочная начинка:
6 яблок, очищенных и перетертых
4 ч. ложки меда или сахара
½ ч. ложки корицы

Приготовление:
Приготовьте тесто. Разделите его на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку», сделав ее толстой с одной и тонкой с другой стороны. Толстую сторону немного раскатайте, положите внутрь яблочную начинку и хорошо склейте. Выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Закройте полотенцем и оставьте на час.
Хорошо разогрейте духовку. Халы смажьте яйцом с водой и посыпьте корицей с сахаром. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

Другие рецепты сморите на портале в разделе "Еврейская кухня"